Pasta con le triglie: il piatto tipico di Lampedusa

Pasta con le triglie alla lampedusana

Pasta con le triglie cosa vi fa venire in mente? Beh, sicuramente estate, sole, mare, ma soprattutto scorpacciate di pesce, quello buono. Beh, chiudete gli occhi e immaginatevi seduti al tavolo della sala da pranzo, mentre dalla cucina arriva un delizioso profumino di pasta con le triglie e finocchietto. E adesso ditemi, non vi è già venuta l’acquolina in bocca?

Allora allacciate i grembiuli e andiamo in cucina: oggi si mangia una pasta squisita!

Storia della pasta con le triglie e pomodorini

A Lampedusa molti dei locali della ristorazione propongono questo primo di pesce, tanto da rappresentare un piatto tipico. Ma in realtà la pasta alla lampedusana deriva dalla pasta con le sarde palermitana. Nell’isola di Lampedusa, infatti, a causa della scarsità delle sarde nelle acque dell’isola, gli abitanti iniziarono a rivisitare questo piatto utilizzando proprio le triglie. Vediamo adesso nel dettaglio come cucinare questo delizioso primo di pesce.

Ricetta pasta con le triglie

Un primo consiglio è certamente quello di utilizzare sempre materie prime di eccellente qualità e di rivolgersi al pescivendolo di fiducia. Questo è il segreto per la migliore resa in cucina e per la valorizzazione armonica di gusto e colore di ogni piatto. Passiamo adesso alla ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di pasta tipo penne (ma potete utilizzare anche altri formati);
• 400 gr di triglie;
• 4 pomodori;
• 1 scalogno;
• 1 spicchio d’aglio;
• 4 cucchiai di olio evo;
• 1 cucchiaio di uvetta;
• 1 cucchiaio di finocchietto;
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere;
• sale e pepe qb.

Procedimento

• Iniziate a lavare, pulire e sfilettare le triglie. Ma se non avete troppa dimestichezza con questa operazione, chiedete sempre al famoso pescivendolo di fiducia di farlo per voi: sarà sicuramente un risparmio di tempo.
• Fate scaldare dell’olio extra vergine di oliva in una padella e aggiungete un trito di aglio e cipolla. Fate quindi soffriggere giusto un po’.
• Adesso dedicatevi ai pomodori che dovrete lavare con cura e incidere, facendoli sbollentare per circa un minuto. Quindi scolateli e metteteli da parte a raffreddare. Appena saranno più freddi potrete con facilità spellarli e pulirli dai semi interni. Solo adesso tagliateli a cubetti e aggiungeteli al soffritto.
• A questo punto prendete i filetti di triglia e disponeteli nella padella con il soffritto e il pomodoro, aggiungete l’uvetta, il finocchietto, la cannella e unite sale e pepe quanto basta.
• Completate con una cottura di questo sughetto per una decina di minuti, così da far amalgamare per bene i filetti di triglia fino a quando si saranno sgretolati del tutto.
• Quando la pasta sarà bella al dente, scolatela e fatela mantecare a fiamma viva direttamente in padella!

Pasta con le triglie ricetta con varianti

Se volete potrete anche sperimentarvi con delle varianti di questo piatto estivo e gustoso, magari preparando una versione di pasta con le triglie in bianco. In questo caso non utilizzare il pomodoro, ma servitevi solo di: triglie (ovviamente sempre dal famoso pescivendolo!), prezzemolo, olive nere, scalogno, olio evo, vino bianco e pepe. Ma dovrete aspettare un altro blog per questa altrettanto ottima ricetta!

Un’altra eccellente variante è la pasta con le triglie e zucchine che assomiglia parecchio alla versione “in bianco”, ma aggiunge il tocco delicato del profumo dei fiori di zucca e delle zucchine. 

Se volete però preparare il tipico piatto lampedusano, allora chiedete dritte e segreti alla nostra Chef di fiducia, Rosaria Di Maggio, potrete contattarla o seguire il suo blog o la sua Pagina Facebook.

Se poi invece desiderate farvi coccolare totalmente, oltre a mangiare una vera e buonissima pasta tipica, vi aspettiamo al Costa House Resort di Lampedusa. Contattateci oggi stesso per un viaggio alla scoperta di una Isola magica e di tutti i suoi sapori.