Cous cous di pesce: dalle origini alla ricetta

Cous cous di pesce: le origini

Cous cous di pesce, quali sono le origini di questo piatto prelibato? Il cous cous è una pietanza che ha origini antiche, che partono dall’africa subsahariana alle coste magrebine fino ad arrivare alle coste siciliane, rendendolo oggi uno dei piatti più conosciuti della cultura culinaria siciliana. Volete scoprire di più e provare qualche ricetta? Allora, continuate a leggere, state certi che non ve ne pentirete.

Ricetta cous cous di pesce

Come accennato precedentemente, le origini del cous cous sono molto antiche e le prime testimonianze che arrivarono in Italia su questa pietanza sono datate intorno alla metà del Cinquecento. Negli anni molti scriveranno del cous cous, tanto da renderlo popolare e conosciuto in altri paesi europei.

Nonostante tutto, è una ricetta che nel corso del tempo è rimasta fedele alle sue origini e le cui variazioni sul tema si limitano alla scelta degli ingredienti, che possono essere scelti in base al  gusto personale. Difatti, possiamo fare una preparazione a base di carne come quello marocchino, di pesce come quello trapanese o una versione più “leggera”, ma altrettanto goduriosa, alle verdure.

Il cous cous a base di pesce ha dei tempi di preparazione variabili, che dipendono da vari fattori, come ad esempio dal tipo di pesce che si sceglie o il tipo di semola che si sceglie di cucinare.

I tempi si allungheranno se sceglierete di partire da zero, impiegando dei pesci da diliscare adatti alla preparazione di un buon brodo e utilizzando il cous cous da “incocciare” (sgranare) e successivamente cuocere, piuttosto che quello precotto che dovrà semplicemente essere reidratato.

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Se sceglierete un cous cous precotto e chiederete al vostro pescivendolo di fiducia di pulirvi il pesce dalle lische, allora i tempi diminuiranno.

Ma quali sono i passaggi per cucinare un buon cous cous di pesce? Bisognerà partire sicuramente da unbrodo di pesce, fatto con una base di sedano, carote, cipolla e un poco di pomodoro o qualche pomodorino (a vostro gradimento) e con gli scarti del pesce che avrete scelto come condimento (possono essere testa e lisca del pesce o i carapaci dei crostacei). Il suddetto brodo vi servirà non solo nella cottura a vapore del cous cous, ma soprattutto per rendere il piatto più saporito.

Subito dopo potrete passare alla cottura del pesce che avrete scelto e dopo aver terminato tutti i passaggi, non vi resterà che mettere nel piatto il vostro cous cous, guarnirlo col pesce e servirlo a tavola, accompagnandolo con del caldo brodo di pesce rimasto.

Troverete diverse ricette per il cous cous, come quella proposta da Gambero Rosso, da La Cucina Italiana o Sonia Peronaci, ma soprattutto non perdetevi il cous cous di cernia proposto dalla nostra chef Rosaria Di Maggio.

Di questa deliziosa pietanza si possono fare diverse varianti, si può scegliere anche di realizzare un cous cous di pesce senza spine e farne una versione ai frutti di mare. Questa versione potrebbe anche essere consumata fredda, perfetta per le calde giornate estive.

Cous cous di pesce alla siciliana: la tradizione trapanese

Considerato il piatto simbolo dell’integrazione culturale, il cous cous di pesce alla trapanese, conosciuto in dialetto siciliano come cuscusu, è diventato un piatto tipico della cucina siciliana ed è oggi molto conosciuto ed apprezzato, tanto da essersi meritato uno spazio in una puntata del famoso cooking show Masterchef Italia 9.

Al noto programma ha partecipato Benedetta Schifano, dell’Associazione Cucina Siciliana, che ha mostrato ai concorrenti l’antica arte di “incocciare il cous cous” nel tipico piatto conosciuto come mafaradda e la successiva tecnica di cottura al vapore nella couscoussiera.

Per sottolineate quanto sia speciale questa pietanza, è importante ricordare che su richiesta della Regione Siciliana, il cous cous di pesce trapanese è stato inserito dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (MIPAAF) nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali Siciliani (PAT).

E non è finita qui: il cous cous viene celebrato ogni anno, dal 1998, al Cous Cous Fest di San Vito Lo Capo (TP), negli anni diventato evento simbolo dell’integrazione culturale, dove chef provenienti da nazioni diverse presentano la loro ricetta del cous cous, dal classico piatto salato alle varianti dolci. Insomma, ce n’è per tutti i gusti!

Speriamo di avervi fatto venire l’acquolina in bocca e la voglia di venire sull’isola di Lampedusa per gustare dell’ottimo cous cous di pesce e tantissime altre leccornie preparate dalla nostra chef Rosaria Di Maggio al ristorante del Resort Costa House.